遐迩闻明的古井烧鹅

文/图 羊城晚报全媒体记者彭纪宁 通信员谭耀广

“五一”时间，江门市新会区古井镇的恒益酒楼客似云来，一碟碟色香味俱全的烧鹅，成了该酒楼眩惑主顾的牌号菜。

记者了解到，以烧鹅而闻明的古井镇，当地以“恒益”等老牌企业为主，打造了完好的产业链，从以往的制作烧鹅蔓延至衍生、销售、餐饮连锁、“粤菜师父”培训、文旅等，年产值过亿，酿成了当地推进村民奔小康的主要产业。

烧鹅起家餐饮“发家”

据纪录，早在上世纪20年代，古井如故有恒益、奇香楼（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超级繁密烧腊行筹备古井烧鹅。更动灵通后，繁密古井农民也开动凭烧鹅工夫进行个体户筹备。

踏入2000年后，古井烧鹅迎来了一次大变革。由于养鹅、作念烧鹅时辰长，作念工穷苦、赢利未几，好多个体户退出筹备。但部分老品牌如“恒益”“平香”等却开起了自有品牌的大酒楼，向产业卑劣蔓延。恒益食物有限公司内政主宰吕日新说：“烧鹅适口但‘独孤一味’，主顾吃真切会厌倦，而餐饮行业由一个牌号菜带起整一桌菜，菜式搭配情势更丰富，赢利更多！”

五一时间，记者走进古井一家以烧鹅为主打的酒楼，只见数百正常米的大堂里东说念主头涌动，几车旅游团的旅客正在享用午餐。几位老东说念主家点了例牌烧鹅、炒凉瓜、腐乳通菜、白贝冬瓜汤、鹅肠等菜式，吃完后齐赞赏饭菜好意思味、有特点。

“好意思食+旅游”村集体增收

如今，万里长征的烧鹅好意思食店相对网络在古井镇霞路村天成街，沉着酿成了遐迩闻明的“烧鹅街”。2019年，古井镇进入约120万元校正“烧鹅街”，现在，这里如故成为江门著名的“网红打卡地”之一。

为深度诞生乡村旅游资源，古井镇还邻接多年举办“古井镇烧鹅好意思食节”，发展“特点好意思食＋旅游文化”领略，每次均眩惑到近十万名旅客走进古井，试吃烧鹅。这一文旅麇集的门道为当地带来了实真是在的经济效益。据了解，“烧鹅街”校正完成后，当地霞路村的村集体经济收入从每年几万元增多到14万元。

产业链蔓延拓处事契机

此外，繁密烧鹅企业的需求也带动了当地的乌鬃鹅衍生业。记者了解到，现在在古井镇内的乌鬃鹅生态衍生基大地积均非凡百亩，遴聘古井当地农民收拾，分区域衍生不同阶段的鹅。每年，古井衍生基地出栏的乌鬃鹅数目越过20万只。其中，恒益公司除了自家的3个农场外，还以“公司+农户”的形貌与十多位农户协作，公司向农户提供鹅种、饲料及衍生技术，等鹅出栏后以阛阓价收购，这么既知足了鹅的供应，又带动了古井当地的衍生业。

当地农民除参与衍生外，有不少剿袭从事烧鹅制作。据悉，2019年，恒益公司与东说念主社部门协作举办“粤菜师父”专项手段培训班，重心教会古井烧鹅身手等。30名学员经考评后均赢得了结业文凭，其中6名学员还与恒益食物有限公司已矣处事意向，总体培训收效细致。本年8月，该公司还决策开设第二期培训班。

产业化筹备让古井烧鹅的名声越来越响亮。据不完好意思统计，现在古井烧鹅从衍生到餐饮，每年齐产生超亿元产值。除了五邑地区，中山、珠海等地的餐饮业界也纷纷前来，与古井烧鹅老品牌寻求协作，或供应烧鹅、或品牌加盟、或产业协作，小小的古井镇如故成为相近餐饮界的“圣地”之一。

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