开头：好酒地舆局

　　夏不酿酒，本是无奈之举。

　　每至盛夏，由于气温高，会变成酒醅入池后升温过猛，酸度大幅高潮，影响酵母的往日繁衍和发酵作用，最终变成质料缩短、出酒率下跌。江淮流域大大齐白酒坐褥企业普遍接受夏日压窖（古井东谈主称“压池子”）停产的成见。

　　但通过对“压池子”工艺的探索、改革，发酵期的蔓延还是成为酿造好酒、晋升品性的灵验设施。

　　古井贡酒的“压池子”本领，起于上世纪70年代，并在日后束缚移动、优化。

　　“压池子”并非单纯地蔓延发酵时分，还需要严气魄整入窖工艺参数，包括入窖淀粉含量、稻壳用量、粮糟比、用曲量、入窖水分、入窖温度、入窖酸度等多个纬度。任何一项出现问题，齐会影响“压池子酒”的品性。

　　对“压池子”工艺束缚优化的背后，是古井东谈主对酿造本领的长期探索。

　　从上世纪50年代于今，在几代古井东谈主的致力于下，古井贡酒阅历了从单粮到多粮，从纯手工到机械化、智能化的转化；在关乎命根子的制曲设施，古井贡酒完成了从深谷堆曲到架子曲，从多粮制曲到纯小麦制曲，从低温曲到中高温曲和高温曲的转化；在操作上，竣事了分层投粮、分层配醅、分层加曲、分层发酵、分级取酒、分级储存……

|古井贡酒的分层配醅令风姿更具特点。 制图/好酒地舆局视觉中心

　　对窖泥的扣问，亦然一项科研要点。

　　几十年来，从东谈主工老窖时期的发明和优化，到哄骗高新时期对窖泥微生物进行培休养争析，古井东谈主对一块窖泥的分解越来越潜入。

|从聂广荣、张树森等老一辈古井东谈主运行了东谈主工老窖科研检会，1986年，李天华（右一）针对养护东谈主工老窖创造了较为教训的设施体系。

　　几年前，供职于古井贡酒质料时期中心的高江婧，在公司的维持下，登科了江南大学徐岩赞助的博士，时间参与完成《窖泥上风拟杆菌纲微生物 Petrimonas sulfuriphila 的分辨止境功能领略》等扣问名堂。

　　她告诉咱们，通过与江南大学的互助，古井贡酒明清老窖池的窖泥中，检测到600多种微生物，并笃定了产己酸的主导微生物——解乳酸己小杆菌LBM19010菌株。

　　本年，古井贡酒时期质料中心新添了一台厌氧职责站征战，陆续潜入对窖泥微生物的扣问。

　　回看古井贡酒发展之路，遍及的科研视线是其束缚相宜商场的要津之一。

|在古井贡酒国度级贪图中心中，扣问东谈主员衣着白大褂干涉职责，各式千般的仪器征战，或严肃待命，或严慎运行。

　　早在1964年，政府拨款扩建古井厂区，那时就挑升建设了一座590平方米的化验室。

　　上世纪80年代，古井酒厂建设科研室，并于1989年建设科研所，通过束缚引入东谈主才，冉冉形成一支浩瀚的科研军队——自后的古井贡酒时期质料中心，便是在科研所的基础上组建而成。

　　到了今天，古井贡酒时期质料中心下设食物安全扣问室、风姿时期扣问室、微生物扣问室、分子生物学扣问室、生物代谢扣问室、酿酒工艺检会基地，还配备了科技谍报扣问室，及时掌合手国表里最新科研动向，研发职责日趋玄虚、潜入。

制图/好酒地舆局视觉中心

　　比年来，古井贡酒建设“四梁八柱”品性抒发体系：

　　“四梁”，即建成中国白酒健康扣问院、古井贡酒·年份原浆食粮扣问院、古井贡酒·年份原浆品性扣问院、古井贡酒·年份原浆文化扣问院；“八柱”，即科学用粮、好意思酒溯源、品控纲要、精益质料、智能制造、风姿健康、非遗传承、孝顺分享。

　　透过“四梁八柱”，不出丑出古井贡酒从“一粒粮”到“一滴酒”的全生命周期质料管控。

制图/好酒地舆局视觉中心

　　本年的秋酿大典遣散后，第五届以“智能制造 绿色酿造”为主题的海外蒸馏酒时期岑岭论坛在古井集团开启。

　　本次论坛集聚了国表里顶尖大家团队，并获得好意思国酿造化学家协会、海外酿酒与蒸馏扣问院、苏格兰威士忌扣问院、法国干邑行业贬责局等海外单元的维持。对国表里前沿科技的知悉，有意于包括古井贡酒在内的白酒企业扩张翻新视线。

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职守裁剪：李昂

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